かつて日本における食肉文化は、主に牛肉や豚肉、鶏肉の赤身部分を中心に発展してきたが、時代の変遷とともに、内臓や部位ごとに多彩な食の楽しみ方が創出された。
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焼肉や和食の世界で根強い人気を誇る食材として、多くの食通やグルメ愛好家から高い評価を受けている部位のひとつに「舌」がある。
焼肉料理において特に多くの人々から愛されている食材のひとつが「タン」に分類される牛の舌である。
